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商圈与餐饮业间的爱恨情仇,市场红海下该怎么打胜仗?

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发表于 2020-9-6 15:21:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

文章来源:餐考一下

食品和饮料商店已从普通的街道门面转移到新兴的购物中心和购物中心,成为城市商业的新主导力量。

然而,一线城市的商业综合体已接近饱和,二线和三线城市的更高密度导致了客户的转移,并且购物中心变得越来越难做。 从2017年到2018年,这种情况变得非常明显,以至于人们不断听到“从商场逃脱”的声音。

与此同时,2019年江苏,浙江和上海的基准城市仍在增加新的购物中心,外婆家等大型餐饮品牌也将效仿,无意退出。 当购物中心中的更多餐饮品牌目睹同行的倒闭并在对购物中心的热爱和杀戮中找到自己的出路时,他们仍然无法放弃购物中心。

当下环境商圈对于餐饮业意味着什么?

尽管许多餐饮企业感到无法继续工作,并开始讨论“逃离购物中心”,但在2018年底,祖母的家人宣布将在江苏和浙江的6个购物中心增加新店。

但是,无论购物中心的餐厅关闭率有多高,这仅是整个餐饮业关闭的一部分。在关闭商店后,仍然有餐饮品牌排队,因为商业综合体已成为餐饮公司从区域品牌发展为民族品牌的重要途径,也是餐饮公司转型的绝佳选择。

依靠购物中心来征服城市的品牌,例如云海美食,皇吉煌三汁炖锅等,在从街头商店转移到商业综合体后创造了崭新的业绩。西北部和其他大型购物中心在新的商业区的帮助下已从传统的大型商店转变而来。漂亮,小型和精致的时装店在该行业中也很受欢迎。

目前,购物中心与餐饮之间的相互依存关系只会变得更加牢固。

停车困难,饭菜难吃,地主坐在地上提高价格,每天与市政经理打交道……这些都是街边餐厅特别希望利用购物中心摆脱的痛苦点。对于许多由于政策原因失去了经营街边商店资格的经营者来说,购物中心甚至已经成为唯一保持业务发展的地方。此外,餐饮业的消费频率较高,不受电子商务转移的影响。与零售品牌相比,它可以为购物中心提供新鲜度和客流。

要了解购物中心与餐饮之间的关系,您首先需要理清购物中心变化的历史。

在以前的购物中心中,相对较高的楼层通常是由几个主要的餐饮品牌承包的,而地下室楼层则由类似于“大世界”的美食广场组成,并设有多个摊位。

由于新的商业综合体已成为城市人口的生活方式,顾客的消费习惯趋于休闲,这促使购物中心改变了引入餐饮的方式并增加了独立餐饮店的运营。购物中心中出现了各种用餐和聚会场景。在金色地板上添加一家晚餐店。

餐饮的存在不仅可以丰富购物中心本身的消费风格,而且还可以吸引很多人。购物中心对餐饮的依赖性持续增加。此后,它倾向于吸引互联网名人餐饮。主要目的不是租金收入,而是聚集核心客户。

以上海为例。从2011年到2015年,上海有15个主要的城市级商业区。大型购物中心随处可见,取代了百货商店。例如,在徐家汇太平洋百货大楼所在的十字路口,新城,盖特威,汇金和东方商业大厦已人烟稠密。大型购物中心之间的竞争日趋激烈,内部餐饮店之间的竞争也日趋激烈。

即便如此,新的商业区仍在建设中。 2015年之后,郊区和郊区的购物中心继续涌现。在二线和三线城市,建造商业综合体的趋势也在吹响。餐饮业自然会收到更多购物中心的邀请,并且在新开业的购物中心中餐饮的比例也在增加。结果,餐饮业就是否进入购物中心或留在街上进行了讨论。但是,不久之后,由于购物中心的过度饱和和各个购物中心的“隐蔽规则”而导致的客户基础的多样化,才演变为“入住”。在商场还是从商场逃脱的“焦虑”。

无论如何,购物中心与餐饮之间的关系正显示出越来越紧密的趋势。在社会分工大的基础上,积极促进人们短期聚集在购物中心和餐饮业的核心价值,不可避免地形成相互吸引。

餐饮店一方面需要选择一个购物中心,另一方面,他们必须找到与购物中心业务相匹配的模型,并利用购物中心的优势发展自己。

兜兜转转到最后,商圈还是餐饮的主要战场

对峙是积极的回应。

首先要看的是其自有品牌与市场之间的匹配程度。这也是许多品牌进入商场前的指南文章中最常提及的内容。但是应该怎么做?如何搭配餐厅和购物中心?

不管是哪种购物中心,顾客的高度机动性就是其特点之一,这也是饭店最重要的优势。

因此,首先要看的是有关流动性的更详细的数据或属性。例如,流动性有多高?总流量是多少?营业时间不同期间的流量是多少?不同时期和时期的人流结构是什么?

相比之下,办公楼和大型购物中心更适合空间舒适,品质一定的商店,这将保留那些进来并在商店中花费更多时间来产生更高消费的白领和商人。

如果它是位于社区中心的购物中心,并且人流高峰通常在下午和晚上聚集,那么专注于家庭聚会的晚餐餐厅就更合适。而且,如果它是受欢迎的商业区中的购物中心,那么它更适合在便餐时与情侣和同学相配的便餐和特色餐厅。

但是,这些需要根据实际情况进一步细分。在一些购物中心,餐饮通常采用混合搭配的模式,摊位式美食广场也可以作为商务和休闲餐饮的补充。

谈到美食广场,在北京和上海等国内主要城市,这类购物中心的老伙伴们有被削弱的趋势。然而,纵观国际市场,大型购物中心的美食广场比例仍在上升。美食广场在购物中心中的作用相对成熟。档位和独立商店餐饮是餐饮的两种互补类型。一些较大的餐饮连锁品牌甚至可以重新进入商场作为摊位模型,以降低成本并增加消费频率。

选择合适的购物中心是连锁餐厅品牌扩张的第一步,也是至关重要的一步。许多快餐连锁店都在购物中心快速发展,例如呷哺呷哺、南京大牌档等。它们几乎所有的商店都是由购物中心经营的。

购物中心的另一个属性是品牌及其附属的连锁店。例如,K11购物中心是一个以艺术设计为品牌基调的商业综合品牌,它主要分布在亚太地区的核心城市。

在此级别上,餐饮品牌需要考虑的是其自身的独特性和可复制性。

购物中心拥有自己的品牌,餐厅必须具有可以快速记住的品牌,并且可以在色调,包装和外观设计等方面与购物中心集成在一起,而不会引起干扰。在这一步骤中,购物中心将在吸引投资时进行筛选,但对于餐厅而言,更深层次的整合以及整合后突出独特性的能力显得尤为关键。

购物中心的连锁性质意味着品牌购物中心将在不同地区和城市开设多个购物中心,例如万达广场,莱佛士城,大悦城,嘉德置地广场等。如果连锁餐饮企业进入购物中心,则需要考虑自己具有可复制性,一旦它可以跟随商城的步伐或区域分布比较合适,就可以使用商城实现相对快速的复制和扩展。

此时考虑的是与购物中心的合作模式。

大型购物中心和饭店之间通常有两种合作模式,一种是收取租金,另一种是收取佣金。如果大型购物中心每月或每年向餐厅收费,那么他们通常会更多地关注餐厅的付款能力,而不是过多地关注餐厅的增长。

然而,在这种形式下,餐厅的自主权将相对较高,消除租金成本的每一分钱都将转化为利润。此格式适用于该产品,客户群和市场营销方面相对成熟且打磨得很好的餐饮品牌。因为如果餐厅没有良好的运营能力并继续亏损,那么商场到期后很可能会退款。

如果购物中心采用常规的抽佣模式向餐厅收费,那么它将更加关注餐厅的业务是否繁荣,并可能提供相应的措施来支持餐饮商人。这些更适合首次进入购物中心的餐厅。

对于餐饮品牌,您可以在开店之前预先进行模拟,然后根据自己的预算以及每个链接需要投资多少来逐一分解可能的成本。例如,就餐区域应占用多少面积,商店员工的薪水,食材成本,收支平衡点是多少,以及同一区域的商店是否有大量水流,等等

对于餐饮公司经常叹息的购物中心的“隐藏规则”,例如“赚钱的购物中心会有更高的利率,如果他们赚不到钱,他们将被迫退出”,“ “与购物中心中的同一类别”,以及“与购物中心各个级别的经理“关系”,“被强大的购物中心绑架,并必须在其系统下开设分支机构以保持现有商店的位置”……非常详细的问题要求餐厅经营者灵活应对,并掌握一个原则:降低沟通成本,扭转局面,实现双赢。

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