嗲!老底子上海宁最爱的12家老牌西点,吊打现今市面网红!

首页 > 上海新闻 > 发现上海
来源:发现上海 发布日期:2019-07-11 20:23 浏览:45次

老牌子的西点房就像是上海的缩影

12家屹立不倒的老字号同台竞霸

凯司令的甜蜜

从童年一直延续到生命的每个时刻

红宝石的经典传奇

满足过英国女王、宋庆龄的味蕾

静安面包房人气爆棚

遍布上海滩的大街小巷

。。。

相比花枝招展的网红甜品

饱经风霜的12家西点房

无一不流露出上海老吃客的怀旧情

每一款代表作所融入的,都是人们对精致生活的追求!这里工作的上海阿姨,她们手脚麻利,态度也总是热情高涨。

PASTRIES MATCH
   凯司令   

诞生于民国17年(1928年)的凯司令算是海派西点的代表,也是中国人在旧上海开设的第一家西餐馆,为纪念北伐军的胜利凯旋,所以取名为“凯司令”。

“凯司令”在张爱玲的笔下出镜率很高,导演李安就在电影《色戒》中,还原了书中的场景。汤唯饰演的王佳芝,优雅地用流利的英文点上一杯咖啡,坐在凯司令等待着易先生。

南京西路1001号,再熟悉不过的地方,每一处细节都散发着上海特有的气质。

从童年记忆一直延续至今,挑选面粉、奶油制作、裱花,凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。

1、 白脱西点

上海那些老一辈的叔叔阿姨口中的“奶油蛋糕”,如今不大好找了,大多只能到老牌西饼店里去寻,不少老食客都奔它而来。乳脂含量的新西兰纯天然奶油达到八成以上,奶香醇正最合上海人的口味。

吃口偏硬又油润,和“稀奶油”的轻盈不太一样,连着蛋糕胚一口咬下,有种扎实的满足。

严格的传承在裱花技术上展现得淋漓尽致,手上功夫绝不输于饭店里的星级大厨,很少拿插牌或水果来装饰蛋糕,他们一直在默默坚守着这份传统和情怀。

2、 神话的栗子蛋糕

被大家描述的总是过于好吃,事实上也确实保证品质,几年下来并没有变化。栗子炒熟后,去壳剥肉,加糖研磨成泥做成糕坯,再覆盖一层鲜奶,栗香和奶香交织,软糯和滑润相佐。两味一遇,口感妙极啊~每天下班回家的必打卡项目!

凯司令确实有如此大的魅力:你会忘不了第一口的味道,而且在日后的岁月仍执着于这种味道。

南京西路1001号3楼(茂名北路口)

人均:39元

营业时间:

周一~周日 9:30~21:30

PASTRIES MATCH
   红宝石     

红宝石的老板过秉忠先生,是从小在上海生活的英籍华裔,回国后,他发现旧时的上海多半是人造奶油蛋糕,而国外的鲜奶油蛋糕早就已经很普遍了,所以他就想把这种理念带到中国。

1987年9月,红宝石第一家门店在华山路375号正式开业,10月,英国女王伊莉莎白二世首次访华,“红宝石”为女王定做了一个三层蛋糕,维护着中英友好关系,一个品牌的传奇也就从这时开始了。

经典的红白格子台布的小方桌,让进店的顾客可以坐下来慢慢品尝,纯正英式口味的西点获得了上海市民的一致好评。

跟凯司令一样,同样是百年老店,对它的爱也是有增无减,难分上下。

1、 奶油小方

招牌中的招牌,其貌不扬,但入口的感觉:这是一块会呼吸的蛋糕,清爽松软,百吃不腻,屹立数十年的不老神化。拿到手哪还想拍照啊,早就迫不及待地吃上一口。

2、跟风的栗子杯

来自另一种俏皮的“白脱蛋糕”。一粒粒像猫粮似的蛋糕底层,上面盖了厚厚的奶油,很简单没什么颜值。

栗子味浓郁却不甜,可见蛋糕没有添加剂的成分,来源于本身的味道。一勺下去,栗子掺着稀奶油的湿润,入口不干,正好~

汉口路613号(近浙江中路)

人均:23元

营业时间:

周一~周日 8:00~19:30

PASTRIES MATCH
    老大昌   

张爱玲笔下难忘的味道,对上海人来说也是满满的城市味道。

1、 冰糕 

基本路过的都会买的,它并没有冰淇淋那么冰凉,就像是把奶油稍微冻了一下。

口感并不酣甜,里面还有颗粒分明的核桃果仁,馅料超多,想不到的是比八喜好吃,而且还不贵。

2、蝴蝶酥

因其外型酷似蝴蝶翅膀而得名。咬一口,从横截面可以看到它是有多酥脆,酥松易化的口感,多层的金黄酥皮加以白砂糖的点缀、唯美浪漫的美食情怀难以令人忘却。

淮海中路558号(老人和楼下)

人均:28元

营业时间:

周一~周日 9:00~21:00

PASTRIES MATCH
   静安面包房  

西点房中排队的鼻祖,十几年前,上海人就会在静安宾馆门前排个一上午,只为他家新鲜出炉的糕点。

1、 白脱别司忌

面包片制成,黄油和糖烘烤得干硬脆香,咬下去硬邦邦的,可是立刻就能感觉出舌尖香浓融化的美妙。吃一口嘴巴很邋遢,垫张纸面包屑还舍不得扔,一股脑地倒进嘴里。

2、白脱小球

由法式长棍改良成的软面包,外皮略硬,内心软韧。白脱味很重,富有弹性、更有嚼劲,个头小,但分量足。

华山路372(近乌鲁木齐北路)

人均:30元

营业时间:

周一~周日 7:00~21:00

PASTRIES MATCH
   红房子西点   

红房子创建于1935年,比起那些年份久远的西点房,算得上是青春活力了。楼顶的马戏团还为它写过一首歌:“每趟我走过红房子西餐厅,馋唾水总归是落了嗒嗒滴”,心声描述得太过真实。

想让上海的挑剔阿姨情有独钟的,2000年诞生的红房子西点能算上一个,不管你在南京路的第一食品百货怎么逛,最后都能兜到红房子西餐馆门口,楼下就是红房子西点。

去早了吧,人家还没出货;去晚了早就排起了长队,所以想点心买得称心如意,还得看缘分。

1、 苔条饼 

厚厚一层墨绿的海苔粉,还撒了些白芝麻,甚是好看。油酥和水油皮双层搭配,千层酥脆,但热量不低,偶尔还是可以放纵一下的~

2、杏仁排 

红房子里的灵魂人物,来了什么都可以不买,但杏仁酥你一定得尝一口。你有体会过味蕾被黄油甜浆包裹的感觉嘛?

表面是酥脆的杏仁片与黄油融化,再配上底部奶香浓郁的蛋糕托,简直无比美味。作为招牌常常下午就售罄了,想解馋还是得趁早。

南京东路720号

人均:61元

营业时间:周一~周日10:00~22:00

PASTRIES MATCH
    德大西餐社   

始建于1897年,在上海南京路上已驻扎了百余年,很多人说,屋里的一张桌子其实就是一个圈子,来自各行各业的商业精英围坐一起谈天说地。

德大西餐社风靡了三个世纪,无疑是老上海西餐的代名词,上世纪六七十年的景象似乎还历历在目。

 柠檬派 

新鲜柠檬挤出的汁水,中和了糖粉的甜腻,像是能吃出初恋时光中的酸甜清爽。派皮很酥脆,派馅又很软滑,再在酥松的派皮上裱上一圈奶油,锦上添花,复古优雅。

南京西路473号(近成都北路)

人均:116元

营业时间:

周一~周 11:00~20:30

PASTRIES MATCH
    申申面包房   

穿过梧桐茂密的街道,街角会看到一家近30年的面包房,虽说它早已转成“私营”,却依旧带着点“国营”味道。价格亲民、种类丰富,去申申买一个核桃面包,平常得就像早上去菜场买一条鱼一把青菜一样。

1、 拿破仑

你眼前的拿破仑,跟法国将军拿破仑没有半毛钱关系,它是法文音译而来,意思是一百万层的酥皮,所以又被称为“千层酥”。

富有层次感的酥皮,一刀下去,应声裂开,每吃一口都是清脆的声音。别嫌弃它干煸的外壳,以熬制的卡仕达酱搭起几垒酥层,内涵且精致。在嘴里咀嚼,开酥的磨砂感和酱芯的润滑,简直不能更美味了!

2、 哈斗 

它就像是一个大型的蘑菇饼干,内层夹着奶油,外层又裹着一层巧克力酱,中间层是松软的面包酥皮,咬下去有韧劲,也像泡芙,却更绵实一点。烘焙冷却后依旧个大,完全可以当主食,吃一口就是3种口味,仿佛瞬间什么都有了。

徐汇区复兴西路8号路372号

人均:15元

营业时间:

周一~周日 7:15~22:00

PASTRIES MATCH
    泰昌西饼    

泰昌创建于1940年,在那个年代也是辉煌一时,专属于老克勤的海派美味,如今重展新颜,质量还是一如既往的棒。

陕西北路上,低调地现身于众多商务楼群中,店员不厌其烦地介绍各类西饼,生意每天都很红火,柜台几乎都应接不暇,很多老市民对它更是赞不绝口。

1、 松仁奶油叶子酥

泰昌的叶子酥火到都上过电视节目,早在08年就卖到了50块钱一斤,人家贵也是贵的有理有据,选材是东北的雪松仁,新西兰的黄油,而黄油比重就高达80%,你说想不好能行嘛。

2、各类西饼

店里的阿姨会亲切地和你招呼,椰丝球、黄油曲奇、苔条麻花、小桃酥、豆沙卷,你能想到的全部都有。采购推荐,各类西饼都值得试一试,而且价格也非常亲民。

陕西北路109号

人均:34元

营业时间:

周一~周日 8:30~21:00

PASTRIES MATCH
    哈尔滨食品厂   

可能大家见到这家店的第一反应,或许和我一样也有一些疑惑,上海、哈尔滨两者有什么必然的联系吗?其实,它最开始的名字叫“福利面包厂”。

大东家年轻时在哈尔滨做面包生意,后来到上海闯荡,把俄罗斯的风格也一并给捎来了,生意越做越好,名气越做越响,之后才更名为“哈尔滨食品厂”。

1、 巧克力西番尼

它的名字有一种有趣的解释,源于上海话“喜欢你”的谐音,作为一件传达心意的伴手礼倒是有几分浪漫。厚厚的巧克力涂层、均匀的花生酱、曲奇饼干一起包裹起来,尝起来有点像蛋糕的质感,顺滑甜蜜,我总是能一次性吃上5、6块。

2、蝴蝶酥

除了老牌的国际饭店,其实食品厂的蝴蝶酥也很不错,新鲜出炉~只不过会稍微粘一点,但黄油香非常的诱人!糖霜沾着浓稠的焦糖浆,松香酥脆中又散尽十足的奶味。据说,它曾招待过美国尼克松总统,在上海人民心中,它的国际化地位早已无法撼动。

淮海中路603号(近思南路)

人均:53元

营业时间:

周一~周日 9:00~21:00

PASTRIES MATCH
   国际饭店西饼屋   

想进它家的门,不管什么时候去永远都要排队,只是排半小时或一小时而已。

1、 蝴蝶酥

蝴蝶酥作为本文的高频名词,可见是上海人从小吃到大的零食,但这里也有点名堂。原味是大、小蝴蝶酥,芝士味是大蝴蝶酥。大小各两袋,大的更蓬松,小的更紧实。

开袋就能闻到浓浓的牛油味,表皮还有未融化的糖粒,千层丝丝分明,口感非常酥脆!一直被效仿,从未被超越。

2、酒醉蛋糕 

第一次尝试,却发现意外的超级好吃。有点拿破仑的影子,但是最下面又是蛋糕底,还带着醉人的酒香,吃上两口微醺的感觉就上头了。

黄河路28号(近凤阳路)

人均:54元

营业时间:

周一~周日 8:00~20:00

PASTRIES MATCH
   衡山宾馆饼屋   

衡山宾馆,旧称“毕卡第公寓”,因为当时地处法租界,有这样西化的名字也是顺理成章。建成之后,直到20世纪80年代都是上海市区西部最高的建筑,到访的中外宾客络绎不绝。

城市的沧桑巨变,它依旧在繁华的徐家汇商业地段矗立着,绿荫叠翠,环境优雅,享誉上海并在国际上都有较高知名度的五星级高档酒店。

1、 栗子蛋糕

在上海,有2个栗子蛋糕的流派是正宗的,一个是我们刚才说的“凯司令”,另一个就是衡山宾馆。火了一个世纪之久,说它是“东方西点网红”也一点都不为过,想当初京剧大师梅兰芳都是它的忠实粉呢。

早先的栗子粉,可是上海滩“西点宗师”潘博亮师傅的独门绝技,和凯司令栗子蓉的扎实一比较,它家的更蓬松细密、甜而不腻。

栗子要经历蒸、筛、压制、调味等多道工序,纯手工打磨,非常耗费人力。如今这门手艺由“独门弟子”应关葆师傅传承下来,不忘初心的工匠精神,才做到了始终如一的味道。

奶油细腻,栗子顺滑,一股淡淡的甘甜味,混合着浓郁的奶香,层次感丰富,到让人觉得很清爽,感觉比凯司令的蛋糕还要好吃呢~

舌尖一抿,随即融化,想品尝到栗子蛋糕最新鲜原始的口感,请务必以最快的速速,在24小时内吃完它。

2、奶油千层酥

薄如蝉翼的酥皮,特制的夹心图层和焦糖挤在上面,烘烤时那味道满屋飘香。

和“拿破仑”不一样的是,千层酥的亮点就在于,它虽然松脆,但却不容易碎。夹心的制作方法也很讲究,从法国引进,用麦淇淋和淡奶油混打而成,吃起来和黄油颗粒一样酥得掉渣。

衡山路534号(近宛平路)

人均:29元

营业时间:

周一~周日 9:00~20:00

PASTRIES MATCH
   白玉兰面包房   

开了27年火了27年的老字号,真正老底子的味道,可以说老徐汇人都来过这家神店。招牌白脱小球,曾今一天就能卖出10W+,一袋6个才18元,绝对的良心!

1、 烧麦

虽然有点脱离主题,但还是强烈推荐两款中式早点。浓油赤酱的糯米饭,饱满大颗的肉粒、笋丁、香菇丁,油润度很强,粘稠度却刚好,每一粒糯米都保证诱人的色泽,连外皮都被水汽蒸得软软的。非要说个缺点,那就是吃到最后还是上海人的口味~甜~

2、麻球

麻球大到一个盒子只能装一个,沉沉甸甸的很结实,外皮脆脆的,里馅糯糯的。口味有红豆和黑洋酥2种,轻轻咬一口就止不住往外冒油,黑洋酥可别贪嘴,吃多了会腻歪哦;撕开要是豆沙馅,清爽香甜。

天钥桥路98号(近辛耕路)

人均:37元

营业时间:

周一~周日   7:00~21:30

上世纪的“网红店”变成了老字号,岁月不曾轻饶,当年的食客也渐渐老去,但又有小青年甜蜜地夹在当中。

各种老派点心也有着相似的品类,你若真想一较高低,它们又各有风格,我想每个人心里,早有了自己的一张口味排序表。

每块西点上都承载着时光的重量

它们散发着迷惑人心的香气

让你把减肥的念头抛之脑后

记忆中自上次相逢

便想了许久

真爱是绝对不能放过的

*本文素材来源网络

经由发现菌整理编辑*

 

公众号改版以后别走丢啦

赶紧把发现菌「设为星标★」

第一时间get魔都一手资讯儿

都别走,“在看”点一下吖~
论坛
  阅读原文
支持0次 | 反对0次  
  用户评论区,文明评论,做文明人!

通行证: *邮箱+888(如:123@qq.com888)