口水按捺不住了!一口咬下玉米饼,满嘴五谷杂粮

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来源:都市快报 发布日期:2019-12-03 07:30 浏览:10次



玉米饼,桐庐方言又称六谷饼
将桐庐地方特色馅料和粗粮玉米结合
粗粮口感配上鲜香的馅料
选题会的时候一放图介绍
小抱抱没吃早饭的同事
口水就按耐不住了



老底子手艺,肉眼可见的皮薄馅厚

实打实的分量

纯玉米粉做的饼皮,炸得金黄酥脆

里头裹满了肉、豆腐、胡萝卜、雪菜

香酥可口,营养丰富



地地道道的手工制作

机器流水线出来的没法比

满嘴留香,咸香恰到好处

不是重油重盐

吃两口就齁到的感觉


▲小抱抱实拍


这样的玉米饼我家之前没吃过,我妈盯着它看了很久,“原来玉米还可以这样做饼啊!”


玉米饼发货时配了冰袋,收到的时候还冻得冰冰的,近期刚生产的,日期很新鲜,如果不马上吃就放速冻保存,吃之前提前半天拿出来常温解冻就好


玉米饼本身有油,如果用不粘锅烤就不需要再放油了。


▲小抱抱实拍


玉米饼在锅里发出滋滋滋的响声,还有阵阵香气飘出来,我边烤边流口水。



▲小抱抱实拍


烤到两面黄,就可以出锅了,烤好的玉米饼散发着玉米和雪菜的香味,我切开一看“哇哦,馅料好丰富,有雪菜、豆腐、猪肉、萝卜丝、胡萝卜”,比吃包子、饺子营养丰富多了!


▲小抱抱实拍


玉米饼皮烤透了,咬下去又薄又脆的,馅料又鲜香美味,喜欢吃辣的可以选微辣或中辣,味道更鲜。


我又在玉米饼上淋了些芝麻酱,不过抢了玉米饼的风头,如果对于口感比较高要求的吃货,不建议这么吃。


▲小抱抱实拍


到手只要往锅里一热就ok了,搭配一杯豆浆或者牛奶做健康早餐,厨房杀手也能享用殿堂级的美食。试吃完,我果断回购了。





饼皮选用纯玉米粉

不添加任何面粉或糯米粉

虽说加了易成型、不易碎

但会失去玉米的香气

玉米饼也没那么酥脆、醇香




然后用开水泡开打芡成团

水粉比例适中,这全靠经验

由于纯玉米粉粘性欠佳

中途还会加冷水

直到捏至柔软光滑无小疙瘩为止



摘一块可做一个饼的粉团

揉圆后用两个手掌对拍

使粉团变成了厚薄均匀的面皮

然后裹上鲜肉咸菜萝卜等菜

像包汤圆,裹成一个小球形状



更考验手艺的就是包了

纯玉米粉黏性不如面粉

易散开


封口后要用旋转式手法轻轻调整成圆饼,要薄厚均匀,不能有缺口



将包好的玉米饼扔进油锅

煎炸至表面金黄

捞起沥干油

喷香的玉米饼就出锅了




这款玉米饼中间厚,边上薄

连边边上都有菜

饼皮,酥脆香浓,馅料,鲜香可口

新鲜生产,不加防腐剂

一口下去,满足!




不辣微辣两种

还有豆沙口味




“馒头强”郎卫强做的网红酒酿馒头

在小抱抱家,已售出4643

复购率非常高


▲富阳洞桥文村,因为建筑大师王澍倾情打造,成了网红“民宿村”


郎渭强的酒酿馒头
来自富阳洞桥文村
建筑大师王澍将其打造为网红“民宿村”
粉丝们来这里后,带火了酒酿馒头



松软多孔,大而饱满
柔有弹性,一股淡淡的酒香
若有若无的香甜味,回味悠长
圆圆满满的模样,福气满满

▲粉丝们每次都是30个、50个这么买。满满一车子,一下子就被抢购一空


这是祖上传下的老风味
以酒酿发酵,比普通酵母
自带一股甜香,韧性足
有“18捏”美称
就是随便怎么捏,只要不扯破
捏上18次都不会变形
依然白白胖胖,圆融端庄



看似外形朴素
制作过程并不简单
要经过揉粉、搓团、荷叶垫笼
上笼、发酵、蒸制等多道工序
每一步都讲究时机和手法

郎卫强能把每个面团大小搓得几乎一样
一笼不多不少正好能蒸20个馒头
每蒸一次馒头
至少40至50分钟左右



除了经典的隔水蒸着吃
今天,应姐要向大家分享下馒头的吃法
2分钟可以搞定
锅里洒一层薄油,油温四五十度时
关到中火,放入馒头
煎至微黄,再翻个面
关到小火,散上细一小撮细盐
让锅温慢慢温热馒头
为了让盐更充分的渗入馒头
可以翻个面,关火盖锅30秒
取出,外表金黄,内里喷香



嵊州小笼包一贯名气大
其中少不了黄泽镇的余式豆腐包老店
小抱抱推荐过它家的嵊州小笼包
已售出1032



只要到达黄泽高中附近问去
本地人对它几乎无人不知
有外地吃货,开车上百公里
就为赶来吃这口包子
包子店里只有六七张桌子
最多坐20来个人
排了大约半小时的队才等到空座
来的食客都是大规模点单
每款包子都是好几笼
和店里吃包子的客人聊了几句
他们说这店一年到头都这么火



小笼包模样俊俏,小巧可爱
一口一个,热热的,香香的
蒸熟的豆腐包温婉如玉
里面的葱花都被看得清清楚楚



“老板,打包。”
吃完之后不时有人这样喊
被喊得多了,包子店几经努力
终于解决了远方食客的烦恼
新鲜速冻,精心打包,可以快递哦



小笼包升级款,今年有5种口味
大礼包包含:豆腐包20只,芹菜肉包20只
肉包20只,虾包20只,霉干菜肉包20只
一包5种口味,共计100只
口感丰富,解馋解饿
当点心当正餐都可以


▲小抱抱实拍,泡沫纸箱包裹严实,里面还有个红色保温锡纸袋


▲小抱抱实拍


店家还附赠了蒸笼布,这样蒸的时候,小笼就不会粘底啦。蒸笼布下面还有一个冰袋,更好地保存小笼包的新鲜度。


速冻的小笼包表面有面粉,收到的时候一个个都很完好,完全没有糊在一起。


▲小抱抱实拍


迫不及待蒸了几个尝尝,还没下嘴,外观就已经很惊艳了,皮很透,能看到里面的馅。


▲小抱抱实拍,准备开吃


用筷子轻轻提起豆腐包的皱褶处,半透明的皮子内,馅儿隐约在晃荡,蘸一点辣椒酱,小心地咬破一个小洞,忍着烫把里面的汤汁嗦走一半,才能大胆放心地整个放进嘴里呼着热气吞下。


几只小笼下肚,就觉浑身舒坦,晨起的慵懒倦怠全没了。你会在心里一个劲地默念“这个包子太好了。”


备点小笼包在家里,以备不时之需,无论是当早饭,还是临时不知道吃什么,都不错。



上个世纪80年代初
余欣含的爷爷余仲山在黄泽老街上
租了一间不足10平方米的店面开起包子店
当时,一个小笼才卖6分钱
凭借不一般的口感
“余式小笼包”在黄泽老街上
硬是卖出了让人赞不绝口的好名声



她家包子皮薄、有韧劲
光揉面就得揉足20多分钟
醒面十几分钟
这些决定面皮口感以及包子成型美观的细节
一板一眼从不打折惜力


揉面、发面、擀面
各道工序一样也马虎不得
没有一定的手上功夫还真拿捏不好



包子馅儿的配方也是爷爷慢慢摸索
逐渐形成自己的特色
虽然用的是豆腐、肉等看上去普通的料
但怎么配比调和
家家户户还是有区别


Tips.


收到后要马上放进冰箱冷冻室哦。





富含膳食纤维的黑麦面条

是小抱抱不少小姐姐的新宠

采用经过六年培育的黑麦品种

铁含量高于普通小麦

热量却只有1/4

正在减肥的小姐姐们

可以拿来安心当主食



▲小抱抱实拍


这款全麦面条的配方表里,除了黑小麦全麦粉、荞麦粉就是水和盐,没有其他添加剂,比较安全健康


▲小抱抱实拍


等水开的间隙,用面条玩了挑挑棒,面条不像塑料棒那么硬,挑起来会弯


全麦面比韩式水冷面的面条宽,比日式荞麦面的面条宽、扁,煮出来的水偏黄褐色。


▲小抱抱实拍


煮好后的面条虽然过了凉水,韧性不及韩式水冷面和日式荞麦面那么好,但比白面要硬一些,可能是因为没添加其他成分,全麦的原因。


▲小抱抱实拍


我爱吃面食,又怕吃面容易长胖,那在吃同等量面条的情况下,选择全麦面更低卡路里,也更健康些。


用它做的拌面,口感也不错,能吃出麦香味。我打8.5分。



▲小抱抱实拍


这个黑小麦挂面很劲道不容易断,不容易涨,很受家里人欢迎。


关键是比较健康,我们家里4个大人,晚上一包全吃完了。我打9分。







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